I migliori di »Falstaff Online Internazionale 2024« a Digione
Il minimalismo caratterizza il ristorante di Angelo Ferrigno. Anche per quanto riguarda gli ingredienti, tutti provenienti da un raggio di 200 chilometri, regna l'autocontrollo. Ma non nel piatto, dove il trentenne (che è stato il più giovane chef stellato di Francia) dà il meglio di sé.
L'ossessione per i prodotti giapponesi di Tomofumi Uchimura incontra i classici francesi. Questo si traduce in piatti come "Due tipi di Poularde de Bresse" o "Tartare de St Jacques". L'ambiente luminoso rinnovato, con vista su un boschetto di bambù, è un abbinamento perfetto! .
Allievo del leggendario Marc Veyrat, Keigo Kimura ha trovato il suo stile personale. L'eleganza asiatica, ad esempio nella presentazione dei dessert, si combina con l'alta cucina classica. Carta dei vini specifica della Borgogna, ma anche una selezione di champagne di vignaioli!
La cucina neoclassica si adatta perfettamente allo storico Hôtel des Barres! Jean-Bruno Gosse serve lumache e animelle (quasi un piatto unico!) e l'ormai rara "Lièvre à la royale". Consiglio: formaggio Affineur della Fromagerie Porcheret per completare il pasto!
Takaya Uchida ha vita facile con i prodotti freschi del mercato vicino alle Halles de Dijon. Ciò che ne ricava è particolarmente sorprendente all'interno del menù del pranzo: mousse di fegato di pollame, lombo di maialino da latte o vellutata di cozze al tappeto e dessert top ("Earl grey roulade")!
Il santuario dei "climats" borgognoni, Kevin Julien, si occupa di abbinamenti con Chambertin e Montrachet. Il ristorante "Vinostronomique" propone 800 etichette e piatti stagionali (asparagi con salsa gribiche).
So Takahashi, che ha perfezionato la sua arte con Joël Robuchon, ha deciso di ridurre ulteriormente gli accenti giapponesi nella sua cucina. Nel suo locale essenziale e senza fronzoli, si trovano prelibatezze a base di frutti di mare freschissimi, zuppe raffinate come la crema di cavolfiore con capesante, e una selezione di vini che merita davvero di essere scoperta.
David Zuddas ha rinunciato alla cucina stellata per il suo bistrot alle Halles de Dijon. E funziona! I prodotti freschi del mercato dominano nella cucina, che si distingue per piatti come jambon persillé, il risotto del giorno e i piatti principali che cambiano ogni quindici giorni la sera. .
Sotto i soffitti in legno (o nel cortile interno), Sébastien Mortet interpreta la cucina francese e propone piatti con, tra le altre cose, foie gras e gravlax di anatra (!). Verdure ed erbe aromatiche coltivate in casa accompagnano la sella di maiale Steinköhler o il tradizionale Magret de Canard.
Sotto il soffitto in pietra, Carine e Julien Burdin gestiscono un bistrot gastronomique: prezzi ragionevoli e classici presentati in modo spettacolare costituiscono il mix che caratterizza questo ristorante popolare vicino a Place Darcy. Rillettes di lepre selvatica, pesce del giorno o animelle. Trés sympa! .