"Opzioni vegetariane" ristoranti in Austria
Per Gerhard Fuchs, la perfetta maestria è il presupposto fondamentale per la sua formidabile cucina regionale con uno sguardo oltre l'orizzonte. L'accompagnamento dei vini è un piacere per chi ama esplorare.
Sotto l'iconica cupola di vetro con vista su Salisburgo, potrete assaporare i deliziosi piatti della cucina dello chef Simon Wagner. Egli cucina in modo fantasioso, con precisione artigianale e prodotti eccellenti. Menu esclusivi.
Non capita molto spesso che il valore complessivo di una cantina, nel giro di un giorno, passi da quello di un’auto di fascia media a quello di una Rolls-Royce. È proprio quello che è successo a metà maggio a Langenlebarn, quando il proprietario Johannes Praskac ha pubblicato la nuova carta dei vini del ristorante «Das Wolf». Il ventisettenne erede del clan di Tulln, noto per le piante e la progettazione di giardini, oltre a occuparsi del marketing e della progettazione di giardini privati esclusivi, gestisce anche il locale che suo padre Wolfgang ha preferito acquistare nel 2011, piuttosto che cedere la trattoria di famiglia a promotori immobiliari. Dopo una storia economicamente movimentata, i Praskac gestiscono ora l’attività in prima persona. A maggio era stata inizialmente annunciata una doppia guida in cucina, ma ora le cose sono andate diversamente. Con Mark Lukaseder è stato trovato uno chef legato al territorio. In precedenza era responsabile della cucina gourmet nella sede storica di Toni Mörwald a Feuersbrunn. Al «Das Wolf» si è deciso subito di abolire il precedente «obbligo di menu» e di passare a prodotti austriaci di base. La zuppa di pesce pregiato, dal sapore deciso di paprika, viene versata su cubetti di lucioperca crudi riscaldati solo sotto la lampada riscaldante. Un antipasto fresco ed estivo: tagliata di XO Beef con rucola e parmigiano in vinaigrette al balsamico. Da non perdere un piatto d’autore di Lukaseder: lingua di manzo meravigliosamente tenera e molto aromatica – sempre della XO Beef – arrotolata con rucola e maionese al rafano in emulsione di olio di semi. Il pollo da cortile – una rarità proveniente da allevamenti locali – viene servito con il petto e lo stinco fritto croccante accompagnato da Mais3: crema di mais dolce, mais soffiato e chicchi di mais. Cucina rustica senza pretese con ingredienti di prima scelta. Ma è in fatto di vino – vedi sopra – che si rimane davvero a bocca aperta. Da un lato, la carta dei vini era già finora straordinariamente ricca di annate – in particolare per quei viticoltori per i quali Praskac ha avuto modo di progettare giardini. Si vedano Hirtzberger, Tement, Lackner-Tinnacher, Ott e altri. Con il Castello di Gobelsburg esiste un legame speciale: Johannes Praskac ha una relazione con Anna Moosbrugger, figlia del proprietario della tenuta. E poi è arrivato quel momento in cui, nella cantina di mattoni – un tempo la discoteca del paese – è stata immagazzinata la collezione di un collezionista di vini amico di Praskac. Gli appassionati di Bordeaux potranno rallegrarsi per le singole bottiglie che vanno dal Lafite al Lafleur. Gli intenditori di Borgogna potrebbero invece andare in estasi: Perrot-Minot, Prieuré Roch, Tino Kuban… ce n’è per tutti i gusti. A ciò si aggiungono varie etichette di Sine Qua Non, e persino il raro Chardonnay statunitense Aubert è presente. E nessuno deve guidare: la fermata dell’ÖBB è a trenta secondi di distanza.
Oltre al suo lavoro principale di chef gourmet vegetariano, il capo chef Paul Ivic è anche un'autorità in materia di alimentazione a base vegetale e sostenibilità. Menu di sette o nove portate, ottima carta dei vini.
Tre anni fa, si poteva leggere del trasferimento di "Oniriq" - il miglior ristorante di Innsbruck - in una nuova sede. I clienti abituali del settore immobiliare avevano creato per il team un locale che ricordava il "Geranium" di Copenaghen. Dopo un po' di confusione, le cose si sono sistemate con un nuovo team. Ora c'è stato un altro cambiamento: dopo la partenza del capo cuoco, è subentrato il sous chef Ben Glowacz, mentre la sorella gemella Nadine - precedentemente all'Hangar-7 - è la nuova sommelier. Il pasto inizia con un variegato "preludio": "Blattl" tirolese con carote e maggiorana, lattuga romana fritta con aglio fermentato e il leggendario cassemmerl di fegato con maionese al tuorlo d'uovo, cavolo rapa marinato e semi di senape - tutto davvero buono. La crema di funghi con il pane crea dipendenza. Il menu (quattro o sette portate) inizia con il piatto più elaborato: una miscela di prugne in stile umeboshi sul fondo, seguita da gamberi alpini con bietole, crema di arachidi, caviale di trota in cima e schiuma di gamberi dalle carcasse tutto intorno. Idealmente mescolati in verticale, gli strati creano un insieme meravigliosamente complesso. Poi il purista: animelle - la parte migliore della ghiandola del timo - sbollentate a lungo e fritte fino a diventare croccanti, condite con foglie di germogli di cavolo sbollentate e mirtilli rossi in salsa di cerfoglio. La sella rosa di cervo è accompagnata da una crocchetta di funghi porcini e da strisce di spinaci dal sapore orientale con burro di noci e crema di fegato crudo. Un bicchiere di Blaufränkisch Bühl 2013 di Preisinger, dall'ottima maturazione, si abbina perfettamente a questo piatto. A seconda del budget, sono disponibili anche i grandi vigneti di Krug, i migliori Bordeaux, le rarità della Loira o una magnum di Dom Pérignon P3 Rosé 1988.
Silva in latino significa foresta, e "assaggiare la foresta" descrive ciò che la cucina evoca. Ogni piatto è ispirato alla natura, i sapori e gli aromi della foresta sono presenti. C'è anche la selvaggina.
La regione si presenta qui in termini culinari: Prodotti Demeter e biologici, carne e pesce di altissima qualità. Conditi con erbe e aromi dell'orto, del prato e del bosco: pura cucina naturale.
Una cucina raffinata di classe, basata sui migliori ingredienti. Il capo chef Dominik Utassy conosce il suo mestiere e stabilisce le pietre miliari della creatività, mentre sua moglie Eva consiglia i vini da abbinare.
Jürgen Vigne è da anni un maestro dell'arte culinaria. I suoi due menu - "Jürgen Vigne" o vegetariano - sono un viaggio culinario verso i migliori sapori con i migliori ingredienti. Eccellente.
La cucina e la cantina sono impressionanti! Ottima carta dei vini e degli champagne, cucina creativa e un padrone di casa che ama il cibo locale senza dogmi. Ingredienti provenienti da un piccolo raggio, preferibilmente dal "Donaugartl".
Da Gerhard Fuchs, tradizione e innovazione con toni morbidi e sapiente leggerezza formano un'ottima combinazione. Gli assaggi comprendono la zuppa di pollo con finferli o il cosciotto di agnello al curry.
L'ambiente elegante dell'Aurelio rende piena giustizia all'esclusivo hotel di fascia alta. Gli ingredienti regionali si fondono in menu sottilmente composti per creare piatti classici e moderni.
La vista sul Wilder Kaiser è la ciliegina sulla torta dei menu del Kulinarium. In quattro-sei portate, la cucina brilla per la ricchezza creativa dei dettagli e i sapori forti. Buon vino in accompagnamento!
Nella sua cucina, Bernhard Hochkogler si concentra su equilibrio e idee creative, sempre con un occhio di riguardo alla regione, preparate con passione e ambizione. Suggerimento: cena in gondola sulla terrazza panoramica.
Il Mangold ha uno stile molto particolare, sia nell'ambiente che nella cucina. Una cucina stagionale sottile e saporita e un'eccellente carta dei vini, che comprende un'ampia selezione di champagne.
Marco Gangl non deve promettere la luna: la mantiene. Di carattere scandinavo, riduce le cose all'essenziale: un eccellente prodotto di base e l'arte di raffinarlo con fantasia.
Ristorante gourmet, ma informale. Cucina raffinata, condivisione di cibi, un tocco di Asia - questo è il programma: un menu regionale di montagna mostra cosa si può preparare con rape e barbabietole.
L'accogliente Marile ha molto stile e fa un buon lavoro nel combinare tradizione e modernità - nella sala da pranzo e con i piatti ambiziosi. Anche la carta dei vini, molto curata, è notevole!
Cenare vegano-vegetariano ad un livello così alto in questa località nel paradiso dello sci? Questo è un punto di forza del Johannesstübli. Naturalmente è disponibile anche l'eccellente carta dei vini del resort.
Markus Gitterle è uno spirito creativo con una straordinaria predisposizione per i sapori emozionanti, ridotti all'essenziale. Famosi classici e un fantastico menu con un ottimo accompagnamento di vini.