Pasticceria fatta in casa caffè in Oslo
Frédéric Aguerre aveva nostalgia della vera pasticceria francese e nel 2018 ha aperto questa crêperie vicino al tram Majorstuen, con tanto di piastrelle francesi e atmosfera parigina. Le galettes sono realizzate in rigoroso stile bretone utilizzando solo farina di grano saraceno, sale e acqua. Il caffè proviene da Lippe Kaffee.
Aperto nel 1997, il bar espresso in stile italiano utilizza i chicchi della torrefazione Kaffa del proprietario Robert Thoresen. Quest'ultimo ha vinto il primo Campionato Mondiale Baristi nel 2000. L'interno, progettato da un architetto, è caratterizzato da un grande mosaico verde dietro il bancone, che contrasta con i numerosi dettagli rossi dei sacchetti di caffè e degli apparecchi.
Accanto alla chiesa di Kampen c'è una curiosa casa gialla che si è data da fare da quando ha aperto nel gennaio 2021. L'edificio, tutelato dalla legge, fu costruito da un fornaio nel 1878 e oggi ospita alcuni dei migliori panini al cardamomo di Oslo. Laura Raubaite e Andrea Marambio cucinano con la farina biologica macinata a pietra di Holli Mølle.
Dopo il successo della caffetteria a Universitetsgata e in Asia, nel 2018 il team ha aperto una propria torrefazione. È ospitata in una stalla riconvertita a Gamlebyen, e la star del locale è la tostatrice Probat che un tempo apparteneva a Tim Wendelboe. Venite a provare il caffè direttamente dalla fonte.
Sulla strada principale del quartiere di Grünerløkka, ogni martedì il caffè viene tostato davanti a tutti. L'infuso freddo al limone è un piatto forte dell'estate: simile al tè, complesso e rinfrescante. I dolci provengono da Mendel's e il cortile è condiviso con l'enoteca Territoriet.
Una Torre Eiffel di cioccolato accoglie i visitatori della pasticceria di ispirazione parigina di Théo Romer. Arrivato dalla Francia all'età di 19 anni, ha aperto il suo negozio cinque anni dopo, nel 2020. La torta al limone e gli Oslo buns (croissant rotondi con un ricco ripieno) sono i suoi bestseller. Caffè di Lippe.
Le vetrate a tutta altezza incorniciano la pasticceria sul viale principale di Oslo. Fondato nel 2019 da Younes El Khomri, il ristorante offre un mix di classici francesi e norvegesi. I panini alla cannella sono allineati accanto ai macarons alle mandorle. Il tè pomeridiano copre l'intero spettro (su prenotazione).
Kuro (giapponese per "nero") ha aperto nel 2022 nella boutique di moda F5 e combina il minimalismo di Tokyo con l'effetto Grünerløkka. Questo spazio intimo serve caffè di Kokko e Fuglen e matcha con latte art, oltre a dolci di piccole pasticcerie come Bakerina e Hernandez.
Quello che era iniziato come un pop-up nel 2014 si è trasformato in un punto di brunch permanente un decennio dopo, soprattutto per gli amanti del Giappone. Nella vetrina, accanto allo shokupan (pane al latte soffice), si trovano anche i panini alla crema e la cheesecake allo yuzu. Il famoso pollo katsu sando (panino) è un ottimo modo per rifocillare i clienti prima o dopo una visita al vicino centro commerciale Storo.
Tra il giardino botanico e il parco di sculture Klosterenga, il panettiere italo-francese Quentin Coudert offre specialità al caffè e dolci di stagione. Il canelé, con il suo esterno croccante e il centro polveroso, è un bestseller; i macarons colpiscono per il loro sapore equilibrato. Aperto solo nei fine settimana.
Dopo Kveitemjøl, Nils-Olav Heggdalsvik ha aperto la sua seconda panetteria nel 2023, ma ha scelto un nome diverso per non sembrare una catena. Mjøl ("farina") lavora con la stessa maestria, ma offre creazioni più audaci e giocose, come il vendutissimo nodo al pistacchio e la pizza a lievitazione naturale.
Dateci questo "pane quotidiano": il panificio di quartiere di Paul Grønseth si guadagna il suo nome con un onesto lievito madre, ispirato dalle ricette di sua madre e da una sfida di panificazione durante il suo congedo di paternità. La moglie e i figli lavorano ora al suo fianco, vendendo i popolari panini alla crema con condimenti originali. Pizza la sera.
La più antica panetteria norvegese in attività continua fu fondata nel 1861 dal mastro fornaio Arnt Hansen. Suo figlio Haakon introdusse il Kneippbrød nel 1895 dando in licenza la ricetta integrale al sacerdote e naturopata tedesco Sebastian Kneipp. Oggi ci sono circa trenta filiali nella regione di Oslo.
Un panificio artigianale certificato dal 1908, ora gestito dalla quinta generazione. I forni vengono accesi alle 3 del mattino e al mattino il pane e i panini freschi sono già stati distribuiti in undici punti vendita in tutta Oslo. Lievito madre, panini alla cannella, torte a strati: tutti sono prodotti secondo le ricette tramandate dalla famiglia Nordby.