Piatti caldi caffè in Norvegia
La fondatrice Sandra Kristiansen ha invitato la torrefattrice giapponese Ayae Maki Fredheim a lanciare qui Hibi Kaffe nel 2024; la panetteria è seguita nel 2025. Lo spazio viene utilizzato di giorno e si trasforma in un ristorante pluripremiato la sera. Pane a lievitazione naturale, dolci e baguette sostanziose vengono serviti insieme a bevande a base di espresso.
Ogni sedia, ogni lampada e ogni tavolo è in vendita: Birger Dahl, Fredrik Kayser e Kaj Franck sono tra i designer di questi interni scandinavi di metà secolo. Caffè nordico tostato in casa durante il giorno, cocktail la sera. Fondata nel 1963, l'istituzione del caffè è stata rilanciata nel 2012 e nello stesso anno si è estesa a Tokyo.
In una casa di legno risalente al 1806, tre fratelli di Risø servono caffè fatto a mano e pranzi con ingredienti artici. Il co-fondatore Arne è due volte campione norvegese di latte art e crea motivi artistici in ogni tazza. I burrosi panini alla cannella sono solitamente esauriti entro l'ora di pranzo.
Questa caffetteria della terza ondata tosta i chicchi dal 2012 e ha contribuito all'affermazione del caffè speciale a Trondheim. Il fondatore Tony Jacobsen ha iniziato in una stanza di sei metri quadrati dietro un salone di parrucchiere; oggi rifornisce diversi ristoranti di alto livello nella regione. Il Kanelboller e il filtro di un'unica origine sono una coppia perfetta.
Le pareti dell'ex caserma dei vigili del fuoco, che ora ospita la Casa della Letteratura, sono rivestite di scaffali a tutta altezza. La cucina si rifornisce di quasi tutto ciò che proviene dalla regione di Trøndelag e varia tra chicchi di torrefazione nordica e internazionale. Prende il nome da un personaggio del romanzo di Knut Hamsun "La crescita del suolo".
Diana Elizondo, ex capo pasticcere del rinomato Maaemo, crea fantastici dessert: canelé caramellati, croissant sfogliati, crostate di albicocche e fiori di sambuco e soffici panini alla cannella con crema pasticcera alla vaniglia sono la prova della sua esperienza nella ristorazione di alto livello. Brasserie e wine bar la sera.
Due fratelli di Bergen hanno aperto questo bar-caffetteria in un'ex fabbrica di olio di fegato di merluzzo e laboratorio di falegnameria nel 2017. Si sono imbattuti nell'edificio abbandonato durante un'arrampicata e hanno messo insieme i loro risparmi per acquistarlo. Ci sono camere d'albergo per chi non ne ha mai abbastanza della vista sul mare.
Dal 1895, questa pasticceria adorna lo storico quartiere di Kvadraturen con eleganza parigina sotto un soffitto di vetro e affreschi dipinti. Pascal Dupuy, il nono pasticcere a lavorare qui, è subentrato nel 1995 ed è noto per la sua torta al finocchio e altri classici francesi.
L'unica torrefazione specializzata di Bergen gestisce un'ampia caffetteria vicino al Nygårdsparken, dove gli ospiti possono osservare la tostatura dei chicchi nel tamburo Giesen. Il proprietario, Carl Johannessen, ha avviato l'attività come hobby nel 2009 e oggi rifornisce le caffetterie di tutta la città. Ogni giovedì, una degustazione aperta al pubblico invita a scoprire la varietà dei sapori.
Il pasticcere britannico Craig Alibone, che si è formato sotto la guida di Bruno Moncudiol in Francia, ha portato la tecnica classica nel nord della Norvegia nel 2016. Vi aspettano croissant sfogliati, macarons impeccabili e cioccolato artigianale che ha vinto diversi premi internazionali. Sono disponibili abbinamenti con champagne e vini.
Le bandiere di preghiera nepalesi segnano l'ingresso di questo luogo di incontro per scalatori, artisti e pescatori. "Klatre" significa "scalare" in norvegese e le foto, l'attrezzatura e i souvenir alle pareti raccontano storie di viaggi esotici. Pasti caldi, hamburger popolari, panini alla cannella e birra locale fino a tarda notte. In estate c'è musica dal vivo.
Dietro il ristorante Re-Naa c'è Sven Erik Renaa, che è stato nominato due volte Chef dell'anno. Nel 2020, insieme alla moglie Torill, ha aperto un "circo" ludico che ora conta cinque filiali nella regione. Durante il giorno vengono serviti dolci e gelati, mentre la pizza, il cui impasto è fermentato con lievito madre, è disponibile fino a tarda sera.
Nel caffè più adatto alle famiglie di Oslo, i bambini sono (letteralmente) parte del quadro: sono invitati a dipingere mentre i genitori si intrattengono con caffè e pasticcini francesi. Le opere migliori finiscono in vetrina o addirittura sulle tazze da asporto. Il lunedì, ogni bambino che presenta un disegno può scegliere un panino in omaggio.
Quello che era iniziato come un pop-up nel 2014 si è trasformato in un punto di brunch permanente un decennio dopo, soprattutto per gli amanti del Giappone. Nella vetrina, accanto allo shokupan (pane al latte soffice), si trovano anche i panini alla crema e la cheesecake allo yuzu. Il famoso pollo katsu sando (panino) è un ottimo modo per rifocillare i clienti prima o dopo una visita al vicino centro commerciale Storo.
L'unico edificio tutelato nel quartiere di Bakklandet risale al XVIII secolo. Un tempo i contadini riposavano qui i loro cavalli per evitare il pedaggio a Gamle Bybro e spendevano i loro risparmi in cibo e in un bicchierino di acquavite. Oggi gli ospiti possono gustare cibo soul e waffle con formaggio marrone - e ancora più di 350 acquaviti.
Dove il caffè latte incontra il Comté: la "Cheese House East" è in parte caffè, in parte salumeria. Il pane proviene dai forni interni, mentre il banco dei formaggi offre ogni mese una selezione di prodotti vicini e lontani. Dal giovedì al sabato sera, al menu si aggiungono i taglieri di tapas e un bicchiere di vino.
Il nome si traduce in "caffè della nonna" e la cucina è all'altezza di questo spirito: torte sfornate ogni giorno, pranzi abbondanti e prodotti locali dell'Østfold. I dintorni sono qualcosa di speciale: la città fortificata meglio conservata del Nord Europa, fondata nel 1567 per difendersi dall'invasione svedese.
Entrando in "Butter Square" si ha la sensazione di trovarsi nel salotto di una nonna nordica: vecchi divani, tavoli a lume di candela e carta da parati a fantasia. L'eccentrico locale è un misto di caffè e negozio di seconda mano e serve caffè forte, panini aperti, zuppa fatta in casa e porridge d'avena riscaldante.