Piatti caldi caffè in Svezia

In un maneggio del XIX secolo, i sacchi di caffè verde e di farina sono allineati alle pareti mentre i baristi preparano l'espresso e i panettieri modellano la pasta. I posti a sedere si estendono dal pavimento della torrefazione a un cortile nascosto. Dal 2003, questa istituzione di Göteborg ha lasciato il segno sulle specialità di caffè svedesi.

Chiamata così in onore dell'armeno che aprì il primo chiosco di caffè a Parigi nel 1672, questa caffetteria preferita di Vasastan porta avanti lo spirito pionieristico. I tre fratelli Seropian (anch'essi armeni) hanno iniziato a lavorare qui nel 2013, hanno ampliato la caffetteria in una torrefazione e ora gestiscono tre sedi. Pasticceria di Compass Bakery e specialità per il pranzo.

Premiata caffetteria all'interno del museo d'arte Artipelag, una sofisticata destinazione per una gita di un giorno a est di Stoccolma. Annie Hesselstad e il suo team preparano tutto da zero e creano un nuovo dolce per ogni mostra. La parola "båda" si riferisce alla roccia esposta all'interno dell'edificio.

Dal 2016, questa torrefazione di specialità si approvvigiona di chicchi tracciabili al 100% e li tosta nella campagna fuori Linköping. Il team macina personalmente l'ottanta per cento dei cereali per il pane. I panini al cardamomo si esauriscono rapidamente e il giardino del cortile è un luogo ideale per soffermarsi.

Sara Wennerström ha imparato dal maestro panettiere Jan Hedh prima di restaurare l'antico forno in pietra di questa ex casa estiva. Il panificio ha aperto nel 2011 e da allora ha vinto diversi premi, tra cui quello per il miglior semla della Svezia occidentale. Il lievito madre a fermentazione lenta è prodotto con farina biologica proveniente dai mulini di Halland.

Questo caffè retrò nel sobborgo di Midsommarkransen vi riporterà indietro agli anni Cinquanta. Vicino alla scuola d'arte Konstfack, studenti e gente del posto si incontrano davanti a un espresso di Drop Coffee e a panini (ottimo il tonno fuso). L'edificio ospitava una pescheria; ha riaperto come caffè nel 2015.

Quando Ester Nordhammar aprì questa pasticceria nel 1928, le donne svedesi avevano il diritto di voto solo da un decennio e le imprenditrici erano rare. Ester impiegò solo donne e gestì l'attività fino alla sua morte, avvenuta nel 1961. Lampade di cristallo, sedie di velluto e torte da principessa portano avanti la sua eredità.

All'ombra della torre più alta della Scandinavia, questo elegante nuovo locale (apertura 2024) importa chicchi premiati da una torrefazione bulgara fondata dal giudice di Cup of Excellence Jordan Dabov. La ricca selezione di caffè spazia dall'espresso della casa al Geisha e al Kopi Luwak, con V60, Chemex e cold brew a completare l'offerta.

La torrefazione è stata fondata nel 2011 da Johan Montan Ahlgren e Øner Kulbay e si è trasferita a Slakthusområdet nel 2020. L'ambiente industriale si adatta all'approccio senza compromessi all'approvvigionamento e alla tostatura di piccoli lotti. Caffè e panini sono serviti a pochi metri dal tamburo.

Piante, mobili bohémien, luce che entra: questo caffè di quartiere è uno dei preferiti dal 2019 (Café of the Year 2024). Il menu vegetariano per tutto il giorno, con ciotole di hummus, panini e torte, si basa su prodotti di stagione e di provenienza locale, mentre il caffè di Balck e Koppi è perfetto.

Fondata nel 2014, questa panetteria, che è più una destinazione che una tappa, si trova in un'ex base militare fuori Karlstad. Il lievito madre del forno a pietra e la segale danese sono sul bancone; le specialità a base di caffè ricevono la stessa attenzione. I panettieri dilettanti possono acquistare farina e lievito madre per continuare a lavorare a casa.

Un menu scritto a mano e piatti dai colori vivaci caratterizzano questo luminoso caffè d'angolo, dove i caffè latte vengono serviti in grandi tazze di vetro e la colazione si protrae fino al pomeriggio inoltrato. I pancake e il salmone sono i piatti preferiti del brunch. All'esterno, un cortile ombreggiato da cespugli di lillà permette di godersi al massimo la stagione soleggiata.

Oltre a panini e pane pluripremiati, questa panetteria-caffetteria artigianale offre anche un calendario culturale con musica dal vivo e letture. Quando l'artista Lars Winnerbäck ha lanciato il Premio Nypon per la cultura a Linköping nel 2016, le tre signore dietro Babettes sono state le prime a riceverlo.

Una casa del sindaco del XIX secolo è ora il caffè più attento al design di Falkenberg, arredato con pezzi di rinomati marchi scandinavi. La cucina prepara tutto in loco e il menu varia a seconda delle stagioni. In estate, i tavolini allargano il locale verso la strada principale.

Una conceria riconvertita sul fiume Säveån ospita oggi un ristorante, studi creativi e una sauna. Vale la pena programmare una sosta a Gotaleden: il caffè della simpatica torrefazione, i panini appena sfornati e i piatti locali e mediterranei rinfrancheranno gli escursionisti per la tappa successiva.

Specialità di caffè nella capitale svedese della fika: questa caffetteria in un magazzino ristrutturato del XVIII secolo serve i chicchi tostati di Bergstrand e dolci fatti in casa con la farina biologica di Vänga Kvarn. Divani di velluto e lampadari di cristallo creano l'atmosfera giusta; un cortile interno attende le giornate di sole.

I giardini dei castelli britannici hanno ispirato l'ambiente di questo caffè e negozio di prodotti agricoli nel Västerbotten. Qui, l'architetto paesaggista Mona Prestele cucina in un tradizionale forno a legna tedesco utilizzando farina biologica e uova delle proprie galline. Il giardino espositivo insegna a coltivare nei climi freddi.

Sulla punta meridionale della Svezia, Per Söderberg e Tilde Möller preparano il pane in un forno di pietra con farina biologica proveniente dalla Scania e da Bornholm. I pani fermentano lentamente; i pastéis de nata con uova di allevamento all'aperto e vero burro sono irresistibili. Alcuni ingredienti provengono dal loro orto.

Buddha Browett ha avviato la più grande fattoria urbana della Svezia (Los Perros) nel 2015 e ha aperto questo caffè vegano quattro anni dopo. Formaggio vegano alla griglia con kimchi fatto in casa, caffè Koppi e scaffali con fermenti e kit di coltivazione riempiono l'accogliente spazio. I dolci provengono da Leve.

File di cioccolatini luccicanti riempiono il bancone di vetro come pietre preziose, ognuna modellata a mano. I premiati cioccolatieri lavorano qui dal 2002 e utilizzano cacao puro per ogni ripieno, come quello fruttato del Madagascar o quello fiorito dell'Ecuador. Prenotate una degustazione o semplicemente fate una pausa con un espresso.