Senza barriere caffè in Svezia

In un maneggio del XIX secolo, i sacchi di caffè verde e di farina sono allineati alle pareti mentre i baristi preparano l'espresso e i panettieri modellano la pasta. I posti a sedere si estendono dal pavimento della torrefazione a un cortile nascosto. Dal 2003, questa istituzione di Göteborg ha lasciato il segno sulle specialità di caffè svedesi.

Chiamata così in onore dell'armeno che aprì il primo chiosco di caffè a Parigi nel 1672, questa caffetteria preferita di Vasastan porta avanti lo spirito pionieristico. I tre fratelli Seropian (anch'essi armeni) hanno iniziato a lavorare qui nel 2013, hanno ampliato la caffetteria in una torrefazione e ora gestiscono tre sedi. Pasticceria di Compass Bakery e specialità per il pranzo.

Premiata caffetteria all'interno del museo d'arte Artipelag, una sofisticata destinazione per una gita di un giorno a est di Stoccolma. Annie Hesselstad e il suo team preparano tutto da zero e creano un nuovo dolce per ogni mostra. La parola "båda" si riferisce alla roccia esposta all'interno dell'edificio.

Dal 2016, questa torrefazione di specialità si approvvigiona di chicchi tracciabili al 100% e li tosta nella campagna fuori Linköping. Il team macina personalmente l'ottanta per cento dei cereali per il pane. I panini al cardamomo si esauriscono rapidamente e il giardino del cortile è un luogo ideale per soffermarsi.

All'ombra della torre più alta della Scandinavia, questo elegante nuovo locale (apertura 2024) importa chicchi premiati da una torrefazione bulgara fondata dal giudice di Cup of Excellence Jordan Dabov. La ricca selezione di caffè spazia dall'espresso della casa al Geisha e al Kopi Luwak, con V60, Chemex e cold brew a completare l'offerta.

Fondata nel 2014, questa panetteria, che è più una destinazione che una tappa, si trova in un'ex base militare fuori Karlstad. Il lievito madre del forno a pietra e la segale danese sono sul bancone; le specialità a base di caffè ricevono la stessa attenzione. I panettieri dilettanti possono acquistare farina e lievito madre per continuare a lavorare a casa.

Oltre a panini e pane pluripremiati, questa panetteria-caffetteria artigianale offre anche un calendario culturale con musica dal vivo e letture. Quando l'artista Lars Winnerbäck ha lanciato il Premio Nypon per la cultura a Linköping nel 2016, le tre signore dietro Babettes sono state le prime a riceverlo.

Questa sala da tè e caffè minimalista, dall'estetica coreana e giapponese, si trova in un garage riconvertito. Diverse varietà di matcha cerimoniale rivelano lo spettro di sapori della bevanda, dal floreale al nocciolato. Le torte e le specialità di caffè, disposte ad arte, sono preparate con la stessa cura. Aperto da mercoledì a domenica.

Specialità di caffè nella capitale svedese della fika: questa caffetteria in un magazzino ristrutturato del XVIII secolo serve i chicchi tostati di Bergstrand e dolci fatti in casa con la farina biologica di Vänga Kvarn. Divani di velluto e lampadari di cristallo creano l'atmosfera giusta; un cortile interno attende le giornate di sole.

Il cortile di una fattoria del 1890 a Österlen si riempie di visitatori attratti dalla leggendaria torta di carote e dal lievito madre del forno a legna. Oltre ai classici della panetteria, il negozio vende anche muesli, pane croccante e marmellate prodotte in azienda. Le code si formano presto, ma i pazienti del posto lo sanno bene: Ogni boccone vale l'attesa.

Pasticceri ambiziosi che preparano torte mousse e grandi pani con vaniglia di Tahiti, cioccolato Valrhona e burro biologico. Frida Antonsson e Micke Svensson hanno imparato il mestiere in alcune delle migliori panetterie di Stoccolma prima di tornare nella loro città natale nel 2008.

Da quando Pelle Stålbom aprì l'originale sulla piazza del mercato nel 1957, questo ristorante è stato un'istituzione con i classici dolci svedesi. Oggi il giardino ospita 400 posti a sedere per i concerti estivi dei migliori artisti svedesi. Niente WiFi: "Perché qui si parla tra di noi".

Bar specializzato in caffè nel centro di Nyköping con baristi qualificati e macchine Victoria Arduino di prima classe. Il menu stagionale comprende insalate e zuppe e dolci fatti in casa con cioccolato Valrhona. In estate viene offerto anche il gelato biologico del marchio caseario locale Vår Gelato.

File di cioccolatini luccicanti riempiono il bancone di vetro come pietre preziose, ognuna modellata a mano. I premiati cioccolatieri lavorano qui dal 2002 e utilizzano cacao puro per ogni ripieno, come quello fruttato del Madagascar o quello fiorito dell'Ecuador. Prenotate una degustazione o semplicemente fate una pausa con un espresso.

In un granaio del XIX secolo, un tempo al servizio della famiglia reale svedese, i tavoli di legno grezzo si affacciano sui terreni agricoli e sul mare. Petter Polacek e Jonatan Zaar preparano lievito madre fermentato a freddo con farina e burro biologici. La marmellata fatta in casa è un valido souvenir.

Questa zona pedonale ha un'atmosfera da Europa meridionale: pareti piastrellate, posti a sedere angusti e una terrazza che si riempie non appena sorge il sole. Nel pomeriggio, quando la macchina per l'espresso si è raffreddata, si aprono invece bottiglie di vino naturale. Gli stessi proprietari del Nostra Café, la stessa attenzione agli ingredienti di stagione.

Tutto il menu è fatto in casa: pane alla banana con burro espresso, torta al caramello crudo, uova alla fiorentina con olandese. Il brunch del fine settimana è rapidamente al completo.

Pareti di marmo e un atrio con tetto di vetro: la Latteria si trova nell'Antikhallarna ("le antiche sale"), un palazzo bancario riconvertito e completato nel 1905. Con torte, pasticcini, waffle e pasti leggeri, è il luogo d'incontro preferito per la giornata. L'adiacente British Shop è una tappa obbligata per acquistare souvenir inaspettati.

Anders Oskarsson, che gestisce questa pasticceria degli anni '20, è stato nominato miglior pasticcere del mondo nel 2017, come dimostra la medaglia d'oro esposta. È stato lui a creare la mini torta della principessa in un guscio simile a un taco. Tutto è fatto da zero, con vaniglia, farina biologica di Gotland, cioccolato Valrhona e altri ingredienti selezionati.

Colorata caffetteria retrò con frullati creativi e invenzioni proprie come il wraffle, un waffle ripiegato in un involucro. La proprietaria Susanna rende omaggio alla nonna, che gestiva un popolare caffè di periferia negli anni Cinquanta. L'arredamento di questo periodo comprende cimeli di famiglia, vecchie porcellane e un jukebox funzionante.