"Sistemazione" ristoranti a Cantone dei Grigioni
Questo romantico castello è il settimo cielo per i buongustai. Qui potrete rilassarvi e abbandonarvi alle delizie culinarie dell'iconico chef Andreas Caminada e del suo team. Egli dimostra più volte che la cucina gourmet funziona perfettamente anche senza ingredienti esotici.
Il sedano rapa del "7132 Silver" - c'era qualcosa di particolare... Anche il suo predecessore Mitja Birlo ha stupito gli ospiti del ristorante a due stelle del "7132 Hotel" di Vals con questo ortaggio poco appariscente. Il suo successore Marcel Koolen fa lo stesso. Ma in un piatto thailandese. Ma di questo parleremo più avanti. Iniziamo con un bicchiere di Cristal 2015 in cucina. Uno spuntino spicca: il frikandel, un cenno alla patria olandese dello chef. Al posto della salsiccia fritta, Koolen sceglie l'anguilla affumicata e - per non rendere l'antipasto troppo intenso - il branzino, condito con cipolle marinate, un'emulsione di aneto, cavolo rapa marinato allo yuzu e caviale di cristallo. Più volte nel menu, lo chef mostra la sua inclinazione per la cucina asiatica, come nel caso del sedano rapa, che viene cotto per due ore. Poi lo glasserà con una riduzione di soia, agave, aglio arrostito, peperoncino e anice stellato. Un'emulsione ottenuta dall'olio in cui ha precedentemente arrostito gli ultimi tre ingredienti ne esalta il sapore. Sopra: una patatina di sedano rapa con condimento alle cinque spezie. E un'insalata di carote, che ricorda la classica insalata thailandese di papaya, e una salsa leggera a base di latte di cocco e citronella. Note terrose e dolci, freschezza e acidità, un tocco agrumato dato dall'olio di galangal e dal finger lime: un piatto sorprendente! Accanto all'aragosta perfettamente cotta e alla bisque di mousse di aragosta affumicata, due piatti forti. la palla fritta, ripiena di un ragù fatto con le chele dell'astice, e il guscio dell'astice, che Koolen trasforma in un artistico piatto di presentazione.
Sono passati poco più di tre anni da quando James Baron e sua moglie Natacha hanno assunto la gestione della "Krone Säumerei am Inn" a La Punt. Un hotel elegante e moderno in mezzo alle montagne dell'Engadina, con circa 20 camere in una casa colonica del XVI secolo ristrutturata. I buongustai in cerca di pace e tranquillità sono invitati a soggiornare qui, perché raramente abbiamo dormito meglio e in modo più riposante in tutto il mondo. Baron rimane fedele al concetto del ristorante gourmet dell'hotel "La Chavallera", che si concentra su prodotti locali di prima qualità. Alcuni di essi crescono nel giardino dell'hotel, creato con l'aiuto dello specialista culinario alpino Dominik Flammer. Le piante che crescono qui sono state selezionate in modo da poter affrontare la stagione di crescita ridotta a circa 1.600 metri. Tra queste c'è il pepe di Szechuan, con cui Baron avvolge il tenero agnello servito con i broccoli: un piatto di carne perfetto. un perfetto piatto di carne. Vengono serviti anche i classici di Baron, come il rinfrescante ed elegante salmerino con ravanelli e lattuga o i ravioli di pere con burro bruno e salvia. Quest'ultimo, leggermente dolce, è un piatto di assoluto conforto. Così come l'amuse di salsiccia bianca con gelato al pretzel, di cui avremmo potuto mangiare una porzione abbondante. La triglia ruba la scena quando viene servita con i fiori di zucchina. Un prodotto apparentemente semplice che diventa un'esplosione di sapore nelle mani di Barone. Oltre ai vini francesi e italiani, la carta dei vini comprende numerosi cru della regione Bündner Herrschaft e il servizio è incredibilmente cordiale. Suggerimento: di fronte al "Krone", i Baroni hanno recentemente aperto il "Fö e Flamma dal Barun", un'eccellente panetteria e pub. eccellente panetteria con pub.
La tranquillità alpina incontra la magia creativa della buona tavola nell'ex cappella sotterranea. Un menù degustazione a due stelle con un'attenzione particolare ai sapori stagionali crea fuochi d'artificio nel piatto. Purista, elegante e spettacolare in stile engadinese.
Qui non è solo la cucina a essere eccellente, ma anche il panorama è impressionante: al Da Vittorio la cucina italiana di alto livello incontra il lusso alpino. Classici come i Paccheri alla Vittorio e il Maialino da latte con tartufo sono presentati ad arte sul piatto.
La Brezza di Arosa è l'hotspot gastronomico alpino di Marco Campanella. "Ispirazione" si concentra su piatti di carne e pesce pregiati, mentre "Moving Mountains" è a base vegetale. Entrambi i menù mostrano l'atteggiamento anziché gli effetti. Un'esperienza unica con vista sulle montagne innevate.
Alla Chesa Stüva Colani di Madulain, l'accoglienza engadinese incontra la cucina italiana. Ingredienti freschi e di stagione, pane fatto in casa ed erbe aromatiche pregiate assicurano momenti di piacere. Il legno caldo e l'ambiente elegante rendono speciale il vostro soggiorno.
Lo chef Nobu Matsuhisa lavora nel ristorante di quello che fu il primo centro tennistico coperto d'Europa. Egli crea esperienze di fusione indimenticabili con elementi della cucina giapponese e peruviana. I tacos di tonno o il sashimi di coda gialla con jalapeños combinano entrambi i mondi del gusto.
Al Bocca Fina Chastè, un menù di alto livello, con variazioni e raffinatezze provenienti da tutto il mondo, viene elaborato con grande abilità utilizzando ingredienti locali. Non solo la vista, ma anche ogni piatto è una vera opera d'arte. Cenate come dei reali in questo hotel con castello.
La luminosa sala da pranzo con molto legno è moderna e invitante, le finestre offrono una vista sul parco nazionale. La cucina propone menù a sorpresa e degustazioni a base di prodotti squisiti, spesso locali, accompagnati da vini accuratamente selezionati.
Il Gourmet Stübli La Miranda offre la più ampia selezione di vini dell'Engadina. Qui la cucina creativa è abbinata a vini squisiti che si abbinano perfettamente ai piatti. Gli amanti del vino possono godere di grandi momenti di piacere in un'atmosfera accogliente.
Il Kachelofa-Stübli del Waldhotel Arosa è sinonimo di cucina gourmet in un'accogliente atmosfera da salotto. I prodotti regionali sono preparati con un alto grado di precisione artigianale. I sapori classici appaiono moderni e chiari senza perdere la loro base alpina.
Cucina gourmet alpina nella stalla originariamente ristrutturata. È possibile scegliere tra due menù a base di prodotti regionali, di cui uno vegetariano. Molto consigliato è anche il piccolo e raffinato menù, che comprende anche "grandi pièces" da condividere.
La locanda presso la grande fontana del villaggio di Valendas attira da anni i buongustai da vicino e da lontano. È un pub di paese, un ristorante tradizionale e un tempio del gourmet. Il menù propone prelibatezze regionali ed esotiche, oltre a numerosi vini grigionesi.
Nell'accogliente Arvenholzstube dello storico Grand Hotel si può gustare una squisita cucina franco-mediterranea. Merita una menzione speciale il servizio cordiale e professionale, in grado di fornire raccomandazioni adeguate dalla vasta carta dei vini.
Padiglione moderno, ex pista di pattinaggio olimpica, ora Kulm Country Club di Mauro Colagreco. Qui le star mondiali sono alla portata di tutti: la cucina è alla portata di tutti. Tanta carne alla griglia, a volte anche animali interi per eventi speciali "asado".
La Muña" dell'Hotel Adula di Flims si presenta come un elegante salotto. Il capo chef Domenico Zizzi e il suo team servono un menu omakase a scelta tra 4 o 6 portate. Noi optiamo per una scelta libera dal menu. Iniziamo con una selezione di sashimi di tonno O'Toro, salmone e manzo svizzero, accompagnati da wasabi fresco grattugiato. I pezzi crudi hanno una consistenza fine. Tuttavia, chi è già stato in Giappone non sarà completamente sorpreso dal sapore. Un bicchiere di champagne rosé Jeeper, che assorbe elegantemente i sapori del mare, lo accompagna bene. Il "Ceviche della settimana" consiste in salmone con wakame, sesamo, cipolle crude e croccanti in un condimento ben bilanciato. Più di questo, per favore! Il manzo giapponese wagyu su tempura di enoki con chimichurri e salsa ponzu sriracha si rivela un concentrato di sapore. Grasso, acidità, piccantezza e umami creano una vera e propria esplosione di sapori. Anche il gyoza di pollo con tartufo nero convince: croccante all'esterno e succulento all'interno. Un sake consigliato accompagna armoniosamente gli antipasti. Per i secondi piatti, scegliamo il pulpo con maionese al coriandolo e purea di "frijoles blancos" e di nuovo il wagyu giapponese, questa volta con salsa physalis, servito con riso e burokkori - broccoli selvatici con sesamo, shichimi, coriandolo e salsa di sesamo. La guarnizione di verdure è impressionante, il wagyu è tenero come il burro, come desiderato. Il pulpo è un po' troppo morbido, ma la purea compensa. La variazione di mochi di cioccolato, cocco, fagioli rossi e matcha è accompagnata da un umeshu. Kampai!
L'atmosfera elegante e classica di Le Relais vi riporta alla Belle Époque. L'ambiente per una cena romantica è grandioso come le prelibatezze classiche. E sono ancora più gustose se accompagnate da un'ampia carta dei vini.
Artis di Tristan Brandt ad Arosa serve menù da tre a cinque portate o à la carte la sera. Nei piatti: prodotti svizzeri, spesso combinati con sapori e consistenze insolite. Circa 200 vini accompagnano il menù, molti dei quali provenienti da piccoli produttori.
I prodotti locali sono al centro dell'attenzione. Gli alimenti provengono esclusivamente da produttori regionali o dalla fattoria del ristorante. Come i sapori, anche il concetto non è affatto convenzionale: qui si paga per piatto, che viene porzionato allo stesso modo.