La Muña" dell'Hotel Adula di Flims si presenta come un elegante salotto. Il capo chef Domenico Zizzi e il suo team servono un menu omakase a scelta tra 4 o 6 portate. Noi optiamo per una scelta libera dal menu. Iniziamo con una selezione di sashimi di tonno O'Toro, salmone e manzo svizzero, accompagnati da wasabi fresco grattugiato. I pezzi crudi hanno una consistenza fine. Tuttavia, chi è già stato in Giappone non sarà completamente sorpreso dal sapore. Un bicchiere di champagne rosé Jeeper, che assorbe elegantemente i sapori del mare, lo accompagna bene. Il "Ceviche della settimana" consiste in salmone con wakame, sesamo, cipolle crude e croccanti in un condimento ben bilanciato. Più di questo, per favore! Il manzo giapponese wagyu su tempura di enoki con chimichurri e salsa ponzu sriracha si rivela un concentrato di sapore. Grasso, acidità, piccantezza e umami creano una vera e propria esplosione di sapori. Anche il gyoza di pollo con tartufo nero convince: croccante all'esterno e succulento all'interno. Un sake consigliato accompagna armoniosamente gli antipasti. Per i secondi piatti, scegliamo il pulpo con maionese al coriandolo e purea di "frijoles blancos" e di nuovo il wagyu giapponese, questa volta con salsa physalis, servito con riso e burokkori - broccoli selvatici con sesamo, shichimi, coriandolo e salsa di sesamo. La guarnizione di verdure è impressionante, il wagyu è tenero come il burro, come desiderato. Il pulpo è un po' troppo morbido, ma la purea compensa. La variazione di mochi di cioccolato, cocco, fagioli rossi e matcha è accompagnata da un umeshu. Kampai!
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