Das «La Muña» im «Hotel Adula» in Flims präsentiert sich als edle Stube. Chefkoch Domenico Zizzi und sein Team servieren wahlweise ein 4- oder 6-Gang-Omakase-Menu. Wir entscheiden uns jedoch für die freie Auswahl von der Karte. Den Auftakt macht eine Sashimi-Selektion mit O’Toro-Thunfisch, Lachs und Schweizer Rind, begleitet von frisch geriebenem Wasabi. Die rohen Stücke sind von feiner Textur. Wer schon in Japan war, wird geschmacklich allerdings nicht restlos überrascht sein. Dazu passt ein Glas Rosé-Champagner von Jeeper, der die Meeresaromen elegant aufnimmt. Die «Ceviche of the Week» besteht aus Lachs mit Wakame, Sesam, rohen sowie knusprigen Zwiebeln in einem ausbalancierten Dressing. Mehr davon, bitte! Das japanische Wagyu-Rind auf Enoki-Tempura mit Chimichurri und Ponzu-Sriracha-Sauce erweist sich als aromatische Wucht. Fett, Säure, Schärfe und Umami sorgen für eine echte Geschmacksexplosion. Auch die Chicken Gyoza mit schwarzem Trüffel überzeugen: aussen knusprig gebraten, innen saftig gefüllt. Eine Sake-Empfehlung begleitet die Vorspeisen stimmig. Bei den Hauptgängen fällt unsere Wahl auf Pulpo mit Koriander-Mayo und «Frijoles-blancos»-Püree und erneut auf japanisches Wagyu, diesmal mit Physalis-Sauce, dazu Reis und Burokkori – wilder Brokkoli mit Sesam, Shichimi, Koriander und Sesam-Sauce. Die Gemüsebeilage begeistert, das Wagyu zeigt sich wie gewünscht butterzart. Der Pulpo ist etwas zu weich geraten, das Püree macht das wieder wett. Zur Mochi-Variation aus Schokolade, Kokos, roten Bohnen und Matcha gesellt sich ein Umeshu. Kampai!
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