KATEGORIE KÜCHE
Der Wettbewerb findet am 14. Oktober 2024 in der Tourismusschule Klessheim statt.
JETZT BEWERBEN!
Bewerbungen für 2024 sind ab sofort bis zum 26. August 2024 möglich.
Kategorie »Küche« 2024
Das erwartet dich
Du sendest uns Dein Signature Gericht, hast dabei aber wie folgt zu beachten:
Um Kreativität messbar zu machen, müssen die im Warenkorb genannten Produkte (mindestens vier Produkte) Bestandteil Deines Gerichts sein. Inwieweit andere Produkte und Zutaten im Gericht zum Einsatz kommen, obliegt Deiner Kreativität, wobei die sich im Warenkorb befindenden Produkte als Hauptkomponenten zum Einsatz kommen müssen.
Außerdem muss mindestens ein regionales Produkt in dein Gericht einfließen. Die Voraussetzungen für dieses Produkt: Es muss im Umkreis von maximal 60 Kilometern rund um das Restaurant/Hotel/Ausbildungsstätte wachsen, in dem du tätig bist und du musst es selbst geerntet oder gefangen haben. Das Produkt darf nicht von Dritten (Lieferanten oder Produzenten) geliefert oder veredelt werden. Umso kreativer du dabei bist, umso besser die Bewertung.
Bitte hebe die Zutaten aus dem Warenkorb (inkl. Maßangabe) sowie dein regionales Produkt in Deinem Rezept vor! Zusätzlich muss dein Gericht mind. einen Garprozess mit einem Kombidämpfer durchlaufen.
Es müssen mindestens vier Produkte aus dem Warenkorb in Dein Gericht einfließen. Die vier gewählten Produkte müssen als Hauptkomponenten im Gericht eingesetzt werden. Mit welchen anderen Produkten und Zutaten das Menü ergänzt wird, obliegt deiner Kreativität.
- 11er Rösti-Kartoffeln fein gerieben – 11er Kartoffelspezialitäten
- Lamm French Racks – Metro Chef
- Cayennepfeffer, Chilis gemahlen – Wiberg
- Gourmetsalz Bad Ischler – Salinen
- Waldviertler Freiland Geflügel – Transgourmet www.transgourmet.at
- Camaron Rojo – R&S Gourmets
- Safran-Fäden – Wiberg
HIER findest du unsere Teilnahmebedingungen
Der Warenkorb
Camaron Rojo von »R&S Gourmets«
Der Camaron Rojo von Hispamare besticht durch seine intensiv rote Farbe und einen einzigartigen Geschmack, der an den Geruch an der Küste erinnert. Die Tiere werden noch an Bord selektiert und schockgefrostet – dank Sashimi-Qualität können sie also auch roh verwendet werden. Kleiner Tipp: Vergesst nicht das Corail der Camaron Rojo.
»11er« Rösti-Kartoffeln fein gerieben von »11er Kartoffelspezialitäten«
Kreativen Ideen sind keine Grenzen gesetzt! Mit den »11er« Rösti-Kartoffeln lassen sich außergewöhnliche Kreationen und feine Pfannengerichte kreieren. Egal ob delikates Alpensushi, köstliche Rösti Makis, pikante Rösti Wraps, cremiges Röstirisotto oder süße Dessert-Kreationen. Zeig uns, was du kannst!
Cayennepfeffer, Chilis gemahlen von »Wiberg«
Das als scharfe Schote bei uns berühmt und berüchtigte Gewürz hat eine jahrtausendelange Tradition hinter sich. In der Küche kann Chili auf vielfältigste Weise verwendet werden und wird in den vielen Regionen der Welt abwechslungsreich kombiniert und eingesetzt. Mittlerweile sind durch Züchtung und Kreuzungen über 2.000 verschiedene Chili-Sorten entstanden – vom milden Paprika bis hin zur extrem scharfen Schote. Sie unterscheiden sich in ihrer Buntheit, Form (von bauchig-kugelförmig bis lang und spitz) und Größe. Seine Schärfe verdankt die Verwandte des Paprika dem Stoff Capsaicin. Dieser ist fett- und alkohollöslich, übersteht Hitze und Kälte und wirkt konservierend. Im Wiberg Cayennepfeffer stecken fein gemahlene Chilis, die mit fruchtig-scharfem Geschmack überzeugen.
Safran Fäden von »Wiberg«
Mehr noch als die exklusive Würzkraft steht beim Safran die charakteristische Farbintensität im Vordergrund. Safran galt immer schon als besonders verehrungswürdig und geheimnisvoll. Er war und ist die teuerste geschmacksgebende Blüte der Welt. Safran gehört zur Familie der Krokusse. Safran wird nur in kleinsten Mengen verpackt und zu Höchstpreisen gehandelt. Der Grund dafür liegt auf der Hand: Es braucht 150.000 Blüten für ein einziges Kilogramm Safran. Die Wiberg Safran Fäden bestechen durch eine intensive Farb- und Würzkraft sowie eine sehr hohe Ergiebigkeit. So reicht die Wiberg Füllgewichtsgröße von 4 x 1 Gramm beispielsweise für ca. 40 kg Safran Risotto.
Waldviertler Freiland Geflügel von »Transgourmet«
Das Freiland Geflügel aus dem Waldviertel wird in Weideställen ausgewählter, kleinstrukturierter Betriebe der Region nach strengsten Haltungs- und Fütterungskriterien aufgezogen. Viel Auslauf, natürliches Wachstum und Futter Großteiles vom eigenen Landwirtschaftsbetrieb machen die Qualität des Fleisches aus.
Bad Ischler Salzart von »Salinen«
Bad Ischler Salzzart ist hochwertiges Salz, einzigartig in Textur und Geschmack. Die knusprig-schmelzenden Pyramidensalzflocken entstehen in der Manufaktur am Dürrnberg bei Hallein. Reines Bergquellwasser löst das Salz aus dem Berg, auf Basis jahrelanger Erfahrung und viel Liebe zum Produkt produziert der Pfannmeister das Gourmetsalz, um es dann von Hand abzuschöpfen und abzufüllen. Die feinen Pyramidenkristalle schmelzen zart am Gaumen und entfalten ein sensorisches Genuss-Erlebnis. Das hochwertige Salz wird aus reinem Alpensalz bzw. Bergsalz hergestellt. Es ist unjodiert und enthält keinerlei sonstige Zusätze.
Lamm French Racks von »Metro Chef«
Irisches Salzwiesenlamm aus Freilandhaltung und nachhaltiger Aufzucht ausschließlich im Familienbetrieb. Das METRO Chef Lammfleisch ist vom Bauer bis zum Teller rückverfolgbar, die Qualität des Fleisches zart und saftig.