Ahornsirup: Das müssen Sie über das flüssige Gold wissen

Wenn Christian Mittermeier über Ahornsirup spricht, bekommt er leuchtende Augen: »Er ist eine unglaublich vielfältige Zutat. Auch wenn der Süßegrad gleich ist, hat jede Sorte ihre eigene Geschmacksdichte – das merkt man allein schon am Geruch.« Für einen deutschen Spitzenkoch ist das ziemlich bemerkenswert. Schließlich gilt das dickflüssige, kanadische Importprodukt in unseren Breiten bestenfalls als süßer Nebendarsteller auf Frühstückspfannkuchen – wenn man überhaupt je davon gekostet hat. In der Hochküche? Fehlanzeige. Wie also kommt es, dass ausgerechnet ein fränkischer Sternekoch dem kanadischen Baumgold verfallen ist? Die Antwort liegt in einer Reise, die Mittermeier von seiner Rothenburger Heimat in die Wälder Québecs führte – und ihm nicht nur kulinarisch die Augen öffnete.