Ana Roš über Nachhaltigkeit

An der Seite von Bottura kochte Ana Roš im »Refettorio«: »Im Vorfeld wussten wir nicht, was wir kochen werden. Erst als der Lkw mit den Lebensmitteln kam, begannen unsere Überlegungen«, erzählt Roš. In ihrem Restaurant »Hiša Franko« widmet sie sich einer Kulinarik, in der sie sich Produkten der Region verschreibt. »Zum damaligen Zeitpunkt war dies allerdings nicht aus Überzeugung«, sinniert Roš und setzt fort: »Ich hatte keine andere Möglichkeit, da ich mich so abgeschieden lebend auf die Produkte aus der Region beschränken musste.« Erst später setzt sich die Slowenin mit Themen wie Nachhaltigkeit auseinander. Ihre saisonale Speisekarte zeigt die Küchentraditionen Sloweniens auf.