Mino Zaccaria ist ein italienischer Patron, wie er im Buche steht. Mit Charme und Leidenschaft führt er die beiden Restaurants »Procacci« und »Cantinetta Antinori«. Seit Jahren schwärmt er von der einfach-genialen Küche seiner Heimat Apulien. So war es ihm auch eine Herzensangelegenheit, zwei apulische Köche in sein »Procacci« einzuladen, um auch den Wienern den Geschmack der wenig bekannten Region näherzubringen. Konkret träumte Zaccaria von Tagliolini mit Garnelen und Zucchini auf Tomatencreme, derentwegen er seine apulischen Freunde einfliegen ließ. »Die beiden sind keine Sterne-Köche, aber wer jemals ihre Pasta gegessen hat, ist mit einem Schlag süchtig. Sie kochen die einfache Küche Apuliens mit einer Leidenschaft, die man selten findet und die man im Essen einfach schmeckt.« Die Rede ist von Rocco und Adriano Abbruzzese, den Köchen der Trattoria San Domenico in der Küstenstadt Monopoli.