Die Trend-Patissiers wollen offensichtlich nicht mehr nur mit den gängigen Zutaten der süßen Küche ­arbeiten. Petits Fours mit buntem ­Zuckerguss, buttrige Torten, dicke Schokoladencremes sind passé, stattdessen wird das Dessert würziger und vielfältiger im Geschmack. Wie die Sterneköche, so experimentieren auch die Patissiers mit früher fachfremden Spitzenprodukten. Sie linsen in die Töpfe ihrer Küchenkollegen und holen sich aus den Gemüsekörben, was das Menü feinwürzig, mit milder Süße ideal abrundet – ohne pappsatt zu machen. Herbe Aromenkunst statt Kalorienbomben – der Gast goutiert’s, ohne sich die lästige Frage zu stellen, ob er sich die süße Sünde noch ­leisten sollte.