Raphael Dworak ist im Vorteil. Im Gegensatz zu den meisten Österreichern bekam der Küchenchef des »Le Loft« in Wien schon als Kind von seiner französischen Oma Artischocken serviert. »Das ist schon eine große Geschichte, diese Artischocke«, schwärmt er, »ich liebe sie.« Heute bereitet er das Gemüse seiner Kindheit für die Gäste am liebsten in ganz natürlicher Form zu: »Bei der Artischocke ist wichtig, dass man das Produkt leben lässt, dass es alleine steht.«