Auf dem Boden geblieben: Zu Gast in den Floor Maltings von Bowmore

Nur noch gut zehn Brennereien in Schottland praktizieren sie noch, die alte Technik des »Floor Maltings«, die seit Beginn der 1960er Jahre immer mehr von modernen Trommelanlagen abgelöst wurde. Deren Vorteil liegt auf der Hand: man erhält Malz von gleichbleibend hoher Qualität, es ermöglicht vielfältige Rezepturen, man hat klare Hygienevorteile und wendet das Malz äußerst schonend. Warum also halten Brennereien wie Bowmore am »Bodenmälzen« fest? Und was bedeutet das überhaupt?