Avantgarde der Kulinarik: Wie Virgilio Martínez und Pía León ganze Ökosysteme auf die Teller bringen

Die kulinarische Reichweite von Virgilio Martínez erstreckt sich von den Tiefen des Humboldtstroms bis auf 4.200 Meter Höhe in den Anden. Das darf man wörtlich nehmen. Denn sein »Alturas Mater Experience« genanntes Menü nimmt Gäste mit auf eine Reise durch ganze 14 Ökosysteme auf unterschiedlichen Höhenlagen. Ein weltweit einzigartiges Konzept. Seit 2023 steht sein Restaurant, das »Central« in Lima, ganz oben auf der ­»World’s 50 Best«-Liste. 2021 war es Martínez’ Frau Pía Léon, die von der »50 Best«-Jury als weltbeste Köchin ausgezeichnet wurde. Ihr Restaurant »Kjolle« befindet sich unter demselben Dach der Casa Tupac im hippen Bohemian-Viertel Barranco. Das dritte Restaurant des Paars ist das »Mil«, ebenfalls preisgekrönt. Eine Fahrstunde von Cuzco entfernt thront das Haus in 3.568 Metern Höhe am Rande des Moray.