Bachls Restaurant der Woche: Rote Wand

Als Tourismus-Vordenker Joschi Walch 2015 im idyllischen Zug bei Lech einen hochpreisigen Chef’s Table etablierte, soll mancher gemeint haben: »Jetzt hebt er ab.« Doch das Menü zum Fixpreis (209 Euro) wurde zum Selbstläufer. 2017 der nächste Schachzug: Walch engagierte mit Max Natmessnig ein Talent der Sonderklasse, einst im »Steirereck« ausgebildet und zuletzt im Team des »Chef’s Table at Brooklyn Fare« in New York. Nun machte Walch das ausgefeilte Konzept noch besser. Seit die Jausenstube ­­ ins Stammhaus der »Roten Wand« übersiedelt wurde, bespielt Natmessnig mit seiner Frau Bekah als Sommelière das ganze »Schualhus«, ab nun auch mittags. Aperitif nimmt man in der neuen Lounge im Erdgeschoß – samt einer Batterie von Happen. Darunter: Zwiebelconsommé mit Lauchöl, ein Schluck mit samtiger Textur und Finesse. Oder Rote-Rüben-Cone mit Rächeraalmousse und BBQ-Aal. Da produzieren zwei Bissen einen Kurzfilm von Eindrücken in Textur und Aromen.