Bachls Restaurant der Woche: Saziani G'Wölb

Im ersten Moment mutet das An­sinnen seltsam an: ein Meeresgetier-Lokal inmitten der südoststeirischen Weinberge. Doch die Protagonisten des exzentrischen Projekts sind allesamt hemmungslos im Umsetzen von Ideen. Harald Irka darf man zu Recht als »Ausnahmekoch« bezeichnen. Dann Albert Neumeister, Patron der »Saziani Stub’n« und Legende in Sachen Wein. Und Günther Pichler, der für seinen Grazer Fischladen »Sofisch« zweimal die Woche das Beste holt, was in Triest angeschippert wurde. Seit Kurzem ist Straden der einzige gastronomische Halt für das »Sofisch«-Auto. Denn Irka wollte zusätzlich zur hochdekorierten »Saziani Stub’n« noch ein Lokal initiieren. Im »Saziani G’wölb« kommt auf den Tisch, was das Meer hergibt. Und eigentlich hatten Neumeister und Irka abgemacht, die Sache eher schlicht anzulegen. Was Irka unter »schlicht« versteht, schmeckt dann etwa so: Fein säuberlich ­arrangierte Messermuscheln Escabeche kommen mit Karotte, sauren Zwiebeln, ­Karottensud und Lorbeer, ein optisch wie geschmacklich ebenso betörender Gang wie marinierte rote Garnelen mit Avocado, rotem Chicorée und Krustentiermayonnaise. Noch raffinierter: geflämmte Makrele auf gegrilltem Roggenbrot, eingelegten Rote-­Rüben-Würfeln, Zwiebelmarmelade, eingelegter Senfsaat und frischem Kren. Gefolgt von einem kochtechnischen Meisterwerk – superheikle Seezungen in Parmaschinken zu zartem Saltimbocca gegrillt, dazu Zucchini, Zeller, Bohnen und Petersilie. Albert Neumeister hält dazu neben anderem hauseigene Reserven bis 2003 bereit. Irgendwo muss Österreichs bestes Fischlokal ja sein. Wahrscheinlich ist es hier. Aviso: Von Juni bis Oktober will Irka beim Fisch im Stil der »Saziani Stub’n« noch eins drauflegen.