Christian Bau: Der Erneuerer der deutschen Küche

Die Küche kann dich auffressen. Dir alles rauben: Kraft, Schlaf, Zeit. Freundschaften. Beziehungen. Und doch, sagt Christian Bau, habe sie ihm das Leben gerettet. Als er 1971 im badischen Offenburg zur Welt kommt, ist die Mutter gerade siebzehn – alleinerziehend, mit Job und Kind überfordert, ständig in Geldnöten. Mit vierzehn will er nur noch raus. Arbeiten. Irgendwas. Hauptsache: eigenes Geld verdienen. Er landet in einer Hotelküche und findet eine Welt, die ihm bis dahin völlig fremd war: Disziplin. Hierarchien. Feste Abläufe. Menschen, die ihm Halt geben – und in denen er zum ersten Mal so etwas wie Familie findet. »Ohne sie wäre ich abgestürzt«, sagt Bau.