Europa, dieser vielleicht stolzeste unter den Kontinenten, ist auf Brei gebaut. Das mag jetzt nicht sehr vertrauenerweckend klingen, gehört aber auch einmal gesagt. Mit Schüsseln voll Porridge, Sterz und Mus im Magen, mit Kascha und Grütze, Polenta, Papilla und Bouillie wurde der Kontinent zum Bollwerk der Kultur und, irgendwann, auch zu einem des guten Essens geformt. Quer durch die Kulturen hat sich der Brei seit dem frühesten Mittelalter als bekömmliche, wenn auch nicht immer wohlschmeckende Form der Getreide­zubereitung durchgesetzt.