Das Gericht namens Osso buco lässt sich aus dem Italienischen als »Knochen mit Loch« übersetzen.

Cortis Küchenzettel: Markknochen

Severin Corti, 11.07.2021

Warum die Wissenschaft inzwischen vermutet, dass gerade Markknochen einen wesentlichen Anteil an unserer Menschwerdung hatten. Und wie sie als Osso buco ganz besonders gut schmecken.

An einem kraftvollen Knochen nagen und nuckeln – das ist ein Spaß, dem sich keineswegs nur Raubtiere hingeben sollten. Vor allem wegen des souveränen Geschmacks, aber nicht nur. Die Denkkraft kann nämlich auch profitieren – aber dazu später mehr.