Daniel Edelsbrunner präsentiert seine neue Ursprungs-Küche

»Die Idee war es, das Gesamtkonzept zu erweitern«, erzählt Daniel Edelsbrunner, der seit 2014 die Küchenleitung und 2015 schließlich die Geschäftsführung des elterlichen Betriebs übernommen hat. Die Gourmetlinie, die sich bereits gut etabliert hat, war für Edelsbrunner nur ein Baustein seines Konzepts. »Die Gourmetlinie ist spannend, aber auch sehr verspielt. Wir haben nun eine zweite Linie, die puristisch, ohne viel Schnick Schnack ist.« Dafür greift Edelsbrunner in tiefe Rezeptschubladen und packt Klassiker aus Omas Küche aus: »Saure Suppe mit Grammeln und Sterz« oder »Zweierlei Schweinsbraten« finden sich in der neuen Linie. »Wir möchten wieder Gemütlichkeit auf die Tische bringen. Die aufgesetzte Henne servieren und tranchieren wir direkt beim Gast oder die Buchteln werden frisch im Reindl auf den Tisch gestellt.« Das Menü gibt es in drei oder vier Gängen. Der Preis ist moderat und liegt unter Euro 30, Erlebnisfaktor inklusive. Gerne können weitere Gänge dazu bestellt werden. Frische ist ein wichtiger Faktor, daher wechselt das Ursprungsmenü laufend. Vegetarier werden in der Ursprungsküche eher vernachlässigt: »Gerade die Küche aus Großmutters Zeiten laufen auf Fisch und Fleisch hinaus wie Beuscherl oder Forelle Müllerin.« Seit einigen Jahren punktet Edelsbrunner mit selbstgebackenem Brot. Auch Butter und Aufstriche werden selbst zubereitet. Dabei bedient sich Edelsbrunner der Natur: »Bärlauch für den Aufstrich, aus Löwenzahn setzen wir Honig an, den wir zur Crème brûlée und Panna Cotta servieren. Auch Wildkräuter sind nicht zu unterschätzen. Die Zeit der Vogelmiere bricht gerade an, diese eignet sich unter anderem auch für Salate sehr gut.« Das »Kupferdachl« in Premstätten zählt zu den besten Restaurants in Graz und Graz-Umgebung. Aktuell ist man u.a. bewertet mit zwei Hauben von Gault Millau (15 Punkte) sowie zwei Gabeln im Falstaff Restaurant-Guide (85 Punkte). Bekannt ist das Lokal als steirischer Traditionsbetrieb bereits seit den 80er-Jahren: Daniels Eltern, Christa und Gerry Edelsbrunner, haben das Restaurant von 1986 weg zu einem der bekanntesten Wirtshäuser der Steiermark geführt.