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Ein derartiges Experiment ist in der Geschichte der heimischen Spitzengastronomie einzigartig und stellt eine bemerkenswerte Pionierleistung dar. Andreas Döllerer wollte mit seinen Freunden und Kollegen vom Koch.Campus wissen, welche Schafrasse sich am besten für anspruchsvolle Küche eignet. Gemeinsam mit Michael Wilhelm, der sich mit seiner Söldener »Alpinmanufaktur« auf die Aufzucht von alpinen Rassen spezialisiert hat, wurde das aufwendige Experiment im Frühsommer 2019 gestartet.
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