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2010 – vor rund zehn Jahren – erschien ein Buch, das maßgeblich mitbestimmt hat, wie wir seither essen: »Noma – Time and Place in Nordic Cuisine« war nicht nur das erste Kochbuch des gleichnamigen Restaurants in Kopenhagen, sondern auch eine Art Manifest. Gutes Essen, so waren die Autoren überzeugt, schmeckt nach dem Ort und dem Moment, zu dem es genossen wird – auch wenn das Kopenhagen im November ist.
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