Reinhard Mitterbäck beobachtet, wie ein Schwarm eleganter Saiblinge im klaren Wasser des Fischbeckens seine Runden zieht. Die Maisonne wärmt, doch das quellfrische Wasser hat nur wenige Grad – so, wie es die ­Fische mögen. Und Mitterbäck freut sich wie ein kleines Kind zu Weihnachten. Ende des ­Monats wird er seinen ersten selbst gezüchteten Xeis ­Alpenlachs fangen. »Wahrscheinlich werden wir ihn gleich als Sushi verspeisen«, sagt der sympathische Steirer lachend. Er ist einer von zehn Lizenzpartnern, die unter der Marke ­Alpenlachs in modernen Aquakulturen Fische höchster Qualität züchten und vertreiben.