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Hinter vielen der neuen großartigen Bäckereien steckt ein Quereinsteiger. So auch bei »Du pain et des idées« (Brot und Ideen). Chef Christophe Vasseur ist kein gelernter Bäcker, sondern arbeitete zuvor im Seidenhandel. Seine Bäckerei wurde für Innovationen wie Brot aus geröstetem Mehl bekannt und für ihr »Pain des Amis«, einen großen Laib, von dem Stücke nach Gewicht gekauft werden können. Und es wäre nicht Paris, würde der Laden nicht auch umwerfend schick aussehen. Vor Kurzem ist Vasseurs erstes Buch »Le Pain de la Terre à la Table« (Das Brot, von der Erde zum Tisch) erschienen. www.dupainetdesidees.com
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