Die besten Tipps und Tricks für Wiener Klassiker

Weil das Hirn so fragil ist, empfiehlt es sich in einer alternativen Variante, die Garung im Backrohr vorzunehmen. Die Hirn-Nuggets zu den gerösteten Zwiebeln geben, kurz anbraten, dann die Pfanne für ein paar kurze Minuten ins 220 °C heiße Rohr stellen und am Schluss wieder über der Flamme vorsichtig die verschlagenen Eier einrühren. Dazu passt Gurkensalat ohne Rahm!