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Tofu, einst ein wenig bekanntes Nischenprodukt, hat sich zu einem fixen Bestandteil in vielen Supermarktregalen und auf Speisekarten entwickelt. Seine Wandlung von einer exotischen Zutat zu einer geschätzten Proteinquelle spiegelt die Veränderungen unserer Esskultur wider und ist eng mit dem Aufschwung pflanzlicher Ernährung verknüpft.
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