Die Marken – das unbekannte Trüffelparadies

Die Region um Alba im Piemont gilt für die meisten als Heimat der Trüffel – diese kleine Kulturlandschaft am Fuß der Italienischen Alpen versorgt die ganze Welt mit Tuber Magnatum Pico? Nicht ganz. Trüffelkenner und -händler wissen, dass neben dem Piemont eine zweite Provinz den Großteil der Trüffel liefert – die Marken, allen voran der Markt von Acqualagna. Die besonders schrumpeligen Knollen (im Vergleich zur runden Alba Trüffel) sind seit Jahrzehnten ein essenzieller Bestandteil der regionalen Kultur, Wirtschaft sowie Gastronomie. Ob Trüffelhonig, Trüffelpasta, Trüffelbutter & Co, ein Tartufo Laden neben dem anderen ziert das Landschaftsbild rund um Acqualagna. Einer der dort ansässigen Familienbetriebe ist Famiglia Tofani. Stefania und Giorgio Sambuchi führen in zweiter Generation das Geschäft mit viel Leidenschaft und Hingabe zur tollen Knolle. Unter strengsten Hygienevorschriften veredeln sie Trüffel und versenden diese in kleinen Gläschen in alle Teile der Welt, unter anderem auch nach Wien. Julian Kutos reiste mit Trüffelhändler Luca Miliffi in die Marken zur Trüffelsuche.