Eckart Witzigmann: Wohin geht die kulinarische Reise?

FALSTAFF: Sie werden am 4. Juli 2021 80 und wurden im Jahr 1994 als »Koch des Jahrhunderts« geehrt. Welche Philosophie haben Sie mit Ihrer »Jahrhundertkoch-Küche« verfolgt? Eckart Witzigmann: Der Begriff »Jahrhundertkoch-Küche« stammt nicht von mir und ist auch etwas irreführend. Sicher gibt es immer wieder wechselnde Einflüsse und Variationen, aber die Intention meiner Küche war durchgehend die gleiche, ob mit einem Stern oder drei. Für mich war und ist immer das Produkt der Star in der Küche. Deshalb sehe ich den Begriff »Jahrhundertkoch-Küche« auch als Klammer für mein gesamtes Schaffen.