Eine Hommage an den heimischen Karpfen

Saisonal, nachhaltig und regional: Der weltweite Küchentrend konzentriert sich zunehmend auf den eigenen Garten, die eigene Geschichte und den Geschmack der Heimat. Auch in der Spitzengastronomie setzten viele Chefs seit Jahren auf das kulinarische Erbe ihrer Region. Das bedeutet vor allem auf exotische und importierte Lebensmittel zu verzichten und einen Blick auf die umliegenden Felder, Wälder und Seen zu werfen.