Ferran Adriá prägte die moderne Kochkunst wie kein Zweiter. Sein innovativer Ansatz, Gerichte in ihre Bestandteile zu zerlegen und diese durch andere Texturen zu interpretieren, beeinflusste und inspirierte Spitzenköche auf der ganzen Welt. Espumas, also das Verarbeiten von verschiedenen Lebensmitteln zu luftigem Schaum, waren wesentlicher Bestandteil von Adriás Kreationen und traten bald den internationalen Siegeszug an. Heute sind die Schäume aus der Spitzenküche nicht mehr wegzudenken.