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Es ist kein Zufall, dass Kartoffel ausgerechnet in Frankreich besonders verehrt werden, dem Mutterland des guten Essens in Europa. Die Kartoffel leitet sich etymologisch zwar vom Italienischen, von »tartufolo« für »kleine Trüffel« ab, es sind aber ohne Zweifel die Franzosen, die sie kulinarisch am meisten verehren und auch zahlreiche Rezepte mit königlichen Namen für sie parat haben: »dauphine«, nach Art der Thronfolgerin, heißen die knusprig-cremigen Croquetten, »duchesse«, nach Art der Herzogin, bezeichnet ein dressiertes, gebackenes Püree.
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