José Avillez zählt zu den prägenden Stimmen der zeitgenössischen portugiesischen Küche. Der Spitzenkoch betreibt heute 14 Restaurants von Lissabon bis Macau, darunter das zweifach besternte «Belcanto». Beim Uccelin-Medienlunch auf Schloss Schauenstein sprachen wir mit ihm über die menschliche Seite der Küche, die Zukunft von Arbeit und die Rolle von Künstlicher Intelligenz in der Gastronomie.