Fischbeuschelsuppe: Die dunkle Seite des Karpfens

In Esskulturen, die etwas vom Fisch verstehen, gelten seine Innereien seit jeher als besondere Delikatesse und werden ganz selbstverständlich gegessen – nicht auch, sondern mit ganz besonderer Freude: Die Taiwanesen lieben ihre gebratenen Milch­fischdärme zum Frühstück, die Franzosen schwören auf Seeteufelleber, in Tokios ­Sushibars wird allwinterlich, wenn er ­Saison hat, Kabeljau-Milchner geschlemmt, und die Chinesen zahlen für Fischköpfe mehr als für den Rest.