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Trend- und Zukunftsforscher prognostizieren es schon länger: Pflanzenbasierte Ernährung ist Trend. Dahinter steckt der Wunsch nach einer nachhaltigen und gesunden Lebensweise – jedoch ohne Verzicht. »Plant-based Food«, so formuliert es Hanni Rützler vom Wiener Zukunftsinstitut, »das klingt gesund, ethisch und ökologisch korrekt und doch nicht nach Entsagung.« Vielmehr umfasse der Begriff viele unterschiedliche Trendausprägungen. »Von einer flexitarischen über eine vegetarische Ernährung bis hin zu veganen Novel Food-Produkten, die auf pflanzlicher Basis tierische Produkte imitieren: Shrimps und Geflügel, Rindfleisch und Thunfisch, Joghurt und Milchgetränke.«
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