Sautierte Stierhoden, roh marinierte Lammnieren, gesottenes Kuheuter, Hengsthoden mit Paradeis-Ingwer-Kraut, gebratene Taubenleber und Ziegenherz in Rahm mit Lammzungen: Das sind jene Gerichte, mit denen sich Max Stiegl unter unerschrockenen Essern in den vergangenen Jahren einen Namen gemacht hat. Regelmäßig veranstaltet der radikale Küchenchef im »Gut Purbach« am Neusiedler See kompromisslose Innereienmenüs. Es seien regelrechte »Hirn-Herz-und-Hoden-Happenings«, wie er sagt, die sich dem stetigen Zulauf einer verschworenen Genießergemeinde erfreuen.