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Geschichten über Selfmade-Köche gibt es ja einige in der Kochwelt, manche sind wahr, manche einfach gut erzählt – frei nach dem Motto: »Si non è vero è ben trovato« – ist es nicht wahr, ist es zumindest gut erfunden. Eine Geschichte, die wahr und gut erzählbar ist, ist die von Dacosta, der im November mit seinem außergewöhnlichen Menü den Ton im Hangar-7 angibt. In dem Restaurant, in dem er nun drei Michelin-Sterne hält, war er schon als Küchenhilfe angestellt. Nun trägt es seinen Namen und vor allem, seine Handschrift. Diese ist unverwechselbar, anspruchsvoll und technisch ausgefeilt und er und sein Team gehen manchmal hart an die Grenzen des Machbaren. Damit das gelingt, braucht es ein perfektes Konzept und besondere Ideen. Martin Klein und sein Ikarus Team spielen auch in dieser Liga und setzten alles in Perfektion um.
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