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In ein Stammlokal zu gehen ist wie heimkommen. Man weiß, was einen erwartet und freut sich darauf. Wohlfühlerlebnis garantiert: Das Essen wird wieder fantastisch schmecken, die Kellner werden unaufdringlich und doch aufmerksam sein, und überhaupt wird es gemütlich wie im eigenen Wohnzimmer werden. Was ein bestimmtes Restaurant zum Lieblingslokal macht, hängt von individuellen Faktoren ab – dem einen kann es nicht schick genug sein, der andere mag es lieber rustikal; der eine schätzt die Inszenierung, der andere möchte in Ruhe gelassen werden, um zu genießen, was auf seinem Teller liegt. Trotzdem gibt es einen verbindenden Punkt: Jeder wird zustimmen, dass eine gute Atmosphäre wesentlich ist, damit man sich wohlfühlt und alles irgendwie stimmig ist. Aber was ist damit konkret gemeint? »Ein Großteil spielt sich auf unbewusster Ebene ab«, sagt der Wohnpsychologe Harald Deinsberger-Deinsweger, der sowohl Privatpersonen als auch Firmen in Sachen Wohnpsychologie berät. »Erst wenn uns etwas stört, sei es Lärm oder ein nerviger Nachbar, können wir es benennen. Warum wir uns wohlfühlen, ist viel schwieriger zu erklären.« Dabei gibt es durchaus Faktoren, um das Verhalten seiner Gäste indirekt zu steuern. »Es gilt die Regel: Je heller das Licht, desto lauter die Gäste«, erklärt Deinsberger-Deinsweger, der auch Mitbegründer des Instituts für Wohn- und Architekturpsychologie ist. »Bei gedimmtem Licht wird man automatisch ruhiger und unterhält sich leiser.« Auch die Verweildauer lässt sich beeinflussen. »In Fast-Food-Restaurants ist das Licht meist sehr hell und gleichmäßig, das ist aktivierend, die Gäste gehen schneller wieder.« Schallharte Oberflächen erzeugen Lärm, der subjektiv als höher empfunden wird, als er eigentlich ist, erklärt der Wohnexperte.
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