Wo bekommt man die beste Pekingente? Wer immer sich in die chinesische Hauptstadt begibt, ist mit dieser Frage konfrontiert – und es gibt eine eindeutige Antwort: in einem der »Da Dong Roast Duck«-­Restaurants, viermal in Peking. Chef Dong Zhengxiang hat nämlich eine spezielle Methode, um das Fett unter der knusprigen Haut wegzuschmelzen. Und das macht seine Enten so besonders. Es ist ein Vergnügen, den Köchen beim Tranchieren der Pekingenten am Tisch zuzu­sehen. In feinen Scheiben wird das Fleisch ser­viert, mit allen notwendigen Beigaben: dünnem Lauch, dicker Pflaumensauce, Ingwer, etwas Zucker und den hauchdünnen Teigblättern, in die Fleisch und Zugaben eingewickelt. Gegessen wird es mit der Hand. Dass eine Portion schon für 15 Euro zu haben ist, vergrößert den Spaß.