Grillsaison: Gut mariniert, ist halb gegrillt

Der ursprüngliche Zweck des Marinierens war der, Lebensmittel zu konservieren und dadurch länger haltbar zu machen. Im Laufe der Zeit hat die Genusskomponente zunehmend an Bedeutung gewonnen. Die traditionell verwendete Salzlake hat anderen Ingredienzen Platz gemacht. So basieren Marinaden heute meist auf Wein, Zitronensaft oder eben dem so vielseitig einsetzbaren Essig. Für feine Grill-Kreationen sorgt jetzt Jürgen Gschwendtner, Spitzenkoch und derzeit Küchendirektor im »Grand Ferdinand« zusammen mit »Mautner Markhof«.