Heiße Birnen, faule Äpfel und ein beeriger Glücksfall: Erber-Brennmeister Christian Schmid über die Kunst des Obstbrennens

Falstaff: Obstbrände sind ein echtes Kulturgut. Worauf kommt es an, wenn man hier die beste Qualität erreichen möchte? Christian Schmid: Das Wichtigste ist sauberes, vollreifes, gesundes Obst. Das muss regelrecht Handelsqualität haben und es darf nicht ein faules Stück dabei sein. Ein fauler Apfel verdirbt den ganzen Brand, selbst bei 20 Tonnen. Und das muss dann fachgerecht, kontrolliert und temperaturgesteuert eingemaischt und vergoren werden. Das dauert bei uns 10 bis 14 Tage, in denen regelmäßig eine Probe gezogen wird, bei der wir den Säure-, PH-, Zucker- und Alkoholwert kontrollieren. Ohne eine solche Gärführung bringt dir das beste Obst nichts.