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Neben seinem Freund, dem Koch Jean Sulpice, kenne er eigentlich keinen so sportlichen Koch wie sich selbst, sagt Jean-Luc Lefrançois. 58 Jahre ist der Franzose alt, wirkt fast schüchtern, wenn er seine Gäste begrüßt. Das Haar rötlich, das Gesicht hat viel Sonne gesehen. Auch im Winter funkeln seine Sommersprossen. Wenn seine Gäste noch in ihren Hotelbetten schlummern, steigt er schon auf die Berge – mit Skiern. Tourenskilauf heißt der Extremsport, der für den Spitzenkoch ein Ausgleich zum stressigen Arbeitsalltag im Fünf-Sterne-Hotel »L’Apogée Courchevel« ist.
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