Man nimmt den Fisch am Schwanz, hebt ihn über den nach hinten gebeugten Kopf und lässt ihn langsam in den Mund gleiten. Nach Meinung niederländischer Feinschmecker ist dies die einzig zulässige Methode, Matjes zu verzehren. Und die Holländer müssen es wissen: Sie waren bis zum Ende des 12. Jahrhunderts die führende Fischereination und seit jeher Fanatiker der salzigen Delikatesse. Der Name »Matjes« leitet sich vom Niederländischen »Maagdenharing« ab, was so viel wie »Mädchenhering« bedeutet.