Kaltbach: In den Tiefen der Schweizer Käsebank

Am Rande des Wauwilermooses im Schweizer Kanton Luzern, rund 60 Autominuten westlich von Zürich, befindet sich eine fast mystisch anmutende Höhle, die einen Schatz der besonderen Art bereithält: Denn tief im Sandstein des Santenberges lagern in der von Emmi betriebenen Kaltbach Höhle tausende Käselaibe, die monatelang in natürlicher Umgebung auf ihren perfekten Reifegrad warten. 365 Tage im Jahr verändert sich die Temperatur hier praktisch nicht, sie liegt bei 12,5 Grad Celsius. Auch die Luftfeuchtigkeit bleibt nahezu konstant bei 94 Prozent. Ideale Bedingungen für den letzten Schritt in der Käseproduktion: die Reifung. Und so lagern hier etliche Sorten, von Gruyère bis Rahmkäse, von Emmentaler bis Appenzeller.