Kindheit in Kärnten: Kostbare Erinnerung

Über 10 Jahre stand Manuel Ressi im »Steirereck« am Herd, ehe es ihn wieder zurück nach Kärnten zog. Dort bekocht der 39-Jährige im »Bärenwirt«, seinem eigenen Wirtshaus in Hermagor, eine wachsende Fanschar. Bittet man Ressi, sich an früher zu erinnern, an die Gerüche, die seine Kindheit prägten, fällt ihm sofort ein, wie es in der Almhütte roch, wenn sein Vater am Ofen stand und Frigga kochte. »Das ist ein traditionelles Holzarbeiter-Essen, das auf offenem Feuer zubereitet wird«, erklärt er. Rein kommt alles, was Waldarbeiter dabei haben. Speck oder Geselchtes, Almkäse, Eier und je nach Region auch Erdäpfel, Polenta oder sogar Äpfel. »Eine Art Hardcore-Eierspeis«, fasst Ressi zusammen. www.manuelressi.com