»Pure Nature« - nach diesem Konzept kreiert Nils Henkel seine Gerichte im Gourmetrestaurant Lerbach in Bergisch Gladbachnahe Köln, das ausgezeichnet mit drei Michelin-Sternen zu den besten Restaurants Deutschlands zählt. Ein hauseigener Kräutergarten ermöglicht Henkel feine Aromenspiele, besonderes Augenmerk legt der in Kiel geborene Spitzenkoch auf die Verarbeitung von Fisch und Meerestieren sowie sein ausgezeichnetes Gemüsemenü. Seine Küche steht für ein perfekt ausbalanciertes Spiel verschiedener Aromen, Texturen und Temperaturen. Gelernt hat Nils Henkel sein Handwerk unter anderem im Landhaus Scherrer in Hamburg und in Averbecks Giebelhof in Senden. 1997 wird Henkel Souschef im Restaurant Dieter Müller im Schlosshotel Lerbach, wo er 2004 neben Müller zum gleichberechtigten Küchenschef aufsteigt. Seit Februar 2008 ist Henkel alleiniger Küchenchef im »Gourmetrestaurant Lerbach - Nils Henkel«.