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Niemand repräsentiert den kulinarischen Spirit der Toskana mehr als der heute 68-jährige Dario Cecchini, der 1976 ein Veterinärstudium an der Universität Pisa abbrach, weil er seinem urplötzlich erkrankten Vater am Sterbebett versprechen musste, die »Antica Macelleria Cecchini« in achter Generation weiterzuführen. »Ich habe mir damals den Fleischerschurz umgebunden, und ihn nie wieder abgenommen«, kommentiert der charismatische Hüne sein persönliches Berufsethos.
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