Josef Floh bekommt jede Woche ein Lamm. Ein ganzes. Das zerlegt er und bereitet es für seine Gäste in der Gast­wirtschaft in Langenlebarn zu. Und weil ein Lamm nicht unendlich viele Rücken oder Schlögel hat, sieht das auf der Speisekarte so aus: »Niederösterreichisches Biolamm – nach Tagesverfassung«. Dann gibt es an einem Tag Lammbauch, am nächsten ein Beuschel und am darauffolgenden die Schulter. Die aktuell zubereitete Speise wird den Gäs­ten mündlich angeboten – solange es davon gibt. Bis das ganze Lamm verspeist ist und Flohs Waldviertler Bioproduzenten das nächste liefern.